到过福建闽北光泽县农村的人，记忆最深刻的恐怕要数擂茶。擂茶的制作用料是自家产的上好茶叶，按一定比例加入大米、花生、芝麻、甘草、菊花、艾叶等，放入当地人家都备有的陶制土钵（又叫擂钵），倒入少量水，用茶枝做成的圆头木棒（又叫擂棒）细细研磨成泥状。将研磨好的泥倒进钵里，冷饮用山泉水冲泡，热饮用开水冲泡，放置沉淀后，即可饮用。擂茶色泽棕红、清冽甘醇、香气四溢、甜润上口、余味无穷，有提神舒气、祛风散热等功效。
擂茶在光泽农村属于待客之茶。家里来客人时，主人都会赶快去擂茶，然后端上一碗茶敬客，自己则在一旁陪饮。在光泽农村，一直有“叫茶”的习惯，也就是农家往往是你擂了茶请我来喝，我擂了茶请你来喝，左邻右舍相互联谊。