导读：随着生活水平的不断提高，旅游已成为人们工作和生活的一部分。作为配套设施，酒店行业也迎来了巨大的发展机遇，但是保证酒店行业服务质量的员工却成为“稀缺资源”。近日，浙江大学与先之酒店教育培训网共同启动了国际饭店业职业经理人协会学分免修项目。这将开启酒店人才培养新模式。
酒店行业深陷用工荒困境
面对今年的就业市场，中瑞酒店管理学院毕业生杨同学坦言，“去哪儿工作?做什么工作?一直摇摆不定”，这道出了许多人
择业时的彷徨心态。对此，该院就业指导中心主任也表示，“就业难”并不是大学生找不到工作，而是找不到自己满意的工作。
让毕业生到主流行业就业、从基层开始发展的观念难以得到认同，形成了颇具中国特色的社会择业观。
据不完全调查数据统计，酒店行业人才缺口最大的几类岗位依次为客房服务类、餐饮服务类、前厅服务类、公关销售类和
安保类岗位。尤其是客房服务员、餐厅服务员、前厅礼仪、保安等岗位缺口最大。许多酒店HR表示，招人难度大，留人难度
更大。华美酒店顾问有限公司首席知识管理专家赵焕焱分析认为，频繁跳槽已成为酒店行业的通病，而这个现象主要存在于基
层工作人员当中。据国家旅游局报告显示，本科旅游专业的毕业生在旅游行业初次就业率在20%到30%左右，稳定率在10%到20%
左右。在这背后，是不对口的酒店人才输出以及酒店员工无法形成的企业认同感。
教育界及酒店的自我检讨
国内酒店业高等教育人才流失率相当高。这其中既有企业的原因，也有教育业的原因。中国旅游饭店业协会会长张润钢说道，企业方面，中国酒店业发展30年来，设备更新、产品创新都以比较好的频率在发展，但是人力资源的开发、管理和积累却未获得同等的重视。此外，和给与员工的关
注相比，酒店管理团队往往花更多精力去研究客人和自己的老板，也不利酒店保留人才。
教育业方面，张润钢指出，首先，酒店高等教育与国际脱轨。他以瑞士的洛桑酒店管理学院为对比，说道，中国酒店高等
教育发展了30年，和国际通行的教育模式基本是两码事。其次，高校和企业对于人才技能的供、需不对口。学校里讲的，企业
不一定需要，而企业需要的，学校往往却不讲。这就使得毕业生到了酒店之后，不仅专业知识，甚至酒店的素养、习惯、礼节
和基本规矩都要从头开始，导致大学生在企业待不住。
国外酒店职业院校的人才教育模式
在中国，职业化教育的认同度还不是很高。以酒店管理专业为例，目前国内教育培养的毕业生，大多只能从事基层服务岗位，五星级酒店的管理人员则几乎都是洋面孔。这是为何呢？
2013年年初，一个闹得沸沸扬扬的消息在业界盛传——“北二外”或将更名为“旅游大学”。当你听到这个消息时的第一反应是什么? “不理解”?“难以置信”?“怎么改成一个好像职业技校的名字”?……
透过这一现象不难看出，在中国，职业化教育的认同度还不是很高。然而现实却是，专业人才
的匮乏已影响到很多高校毕业生的就业。以酒店管理专业为例，目前国内教育培养的毕业生，大多
只能从事基层服务岗位，五星级酒店的管理人员则几乎都是洋面孔。其实，在这方面，世界其他国
家和地区早就进行了大量实践，一些成熟的经验对我国的酒店管理教育有着不容忽视的作用。笔者
通过对其中最具先进性和典型性的美国和瑞士两个国家的酒店协会和管理院校分析对比后，总结出
如下几大特点：
特点一、酒店协会作用突出
只要对美国和瑞士这两个国家的酒店管理院校稍加了解，你就会发现，几乎所有排名靠前的酒
店管理院校背后，都有着酒店协会的影子。可以说酒店协会在推动酒店专业教育中起了重要作用。
特点二、酒店职业教育集团化
随着酒店教育的发展，一些酒店管理院校开始发现自身的不足，独立发展已经不足以满足市场需求，所以这些酒店管理院校开始进行互补性的合作，从而形成了教育集团。对于集团内部而言，可以整合资源、细分教育体系，达成一种规模效应、品牌效应和对口效应，从而实现人才培养的高质量和集约化。以下是笔者将对美国和瑞典的目前最具典型性的三大教育集团加以分析。
特点三、专业理论知识与职业技能培训相结合
与中国的职业教育不同，国外的职业教育不仅注重实践，也从不忽视理论知识的学习。譬如大多
数酒店管理院校都会提供证书、文凭、学士一直到硕士的课程，以市场为导向，细分酒店相关专业，
理论课与实践课并重。以瑞士洛桑酒店管理学院为例，其提供从证书、文凭、学士一直到硕士的课程。
就读于该院的学生毕业时可以拿到瑞士、美国和英国三个不同国家的文凭与学位。如此专业化的酒店
教育体系是中国所不具备的。
洛桑酒店管理学院的新生入学后，必须经过近五个月的酒店基本工作训练，每周一个课题，如餐
饮备料、运输、初加工、餐具洗涤、客房整洁、食堂酒店管理、大堂清洁等。这些活动多数以小组班
级为单位，意在培养学生尊重劳动、尊重员工，善于与人相处以及团队精神等素质。学院一年级的学
生还会选择在学校的学生餐厅和酒吧做服务生。虽然这些学生从服务时的语言表达到肢体动作还稍显青涩，但通过实习，学生能够学习到如何呈现菜品、与客人沟通并了解他们的需求。
国际酒店集团的员工培训模式
截至目前，全球已有13000多家酒店集团采用美国酒店业协会教育学院(AH&LA-EI)的职业资格标准，并参加其职业资格认证。这些酒店均使用EI培训体系，其中包括温德姆酒店集团、精选国际酒店集团、万豪酒店集团、雅高集团、喜达屋国际酒店集团、凯悦酒店集团、四季酒店集团、香格里拉酒店集团等。
酒店企业可以通过EI的培训体系和认证来检验其管理和专业技术人员的相关知识、能力和经验水准，通过系统化的培训来提高员工素养，进而提高生产效率，经营业绩和客人的满意度。其次，可以避免酒店行业人才争夺战，组建自己稳定的职业化、专业化和国际化人才团队。另外，拥有国际认可的职业资格认证人员的数量也代表了企业形象。酒店人可以通过EI提供的证书课程学习到一些酒店业顶尖的操作技能和管理水准，完善自身的职业技能和职业素养。
校企结合共促酒店职业教育发展
院校不能完全把握酒店需要什么样的人才以及如何培养酒店需要的人才;酒店不能够体会院校人才培养的难处。这样，今天这样一个颇为“尴尬”的局面产生了。
供给总不能准确匹配需求，这是目前酒店人才市场的困惑。一面是院校大量的学生要就业，一面是酒店行业整体缺人;看似两者可以完美的匹配，实则难度很大。院校不能完全把握酒店需要什么样的人才以及如何培养酒店需要的人才;酒店不能够体会院校人才培养的难处。这样，今天这样一个颇为“尴尬”的局面产生了。
从原因上来说，就业率是院校很重要的一个考核指标。为了争取生源，他们一般会给学生描绘一个非常美好的前景，而酒店行业确需要从基层开始，一旦学生毕业进入酒店，自然就会经历一次心态的落差。这样的落差会造成很多学生离开酒店，频繁跳槽或离开这个行业。
资深酒店管理咨询师杨益华表示酒店企业与院校合办教育是个不错的出路，因为脱离社会实践的空洞教学，只能是误人子弟。正如迈点特邀评论家方世宏说的：大部分院校教育有两大方面的缺失：1、院校酒店专业师资缺乏酒店的工作实战；2、心态教育、挫折教育缺失。院校学生毕业后总是怀抱着大目标、大理想而来，一到酒店就想做管理岗位，殊不知，酒店必须要从基层开始做起。
对此，方世宏表示现有的院校制度要进行改革，比如，在涉及到酒店管理专业课方面，可以尝试请一些酒店行业实战经验的管理者担任授课老师，让学生了解真实的中国酒店状况。第二，很多酒店的部分管理人员习惯“欺负”实习生，把脏、重、差的工作留给实习生干，通过半年或一年的实习，并没有培养起学生对酒店的兴趣，反而，引起了学生对酒店行业的强烈反感。所以，在此方面，酒店要特别引起重视。第三，院校加强对学生心态的教育。酒店从业者的心态教育要提前告之学生，让他(她)们降低期望值进入酒店行业。
酒店管理职业教育坚定走市场发展方向
国际皇金管家机构高级管家训导师贾喜兰认为我国酒店酒店管理职业教育要坚定走市场发展方向。向国外借力,不断联合外资酒店和国外院校，向其输送学员进行出国深造学习。通过和一些国际知名酒店管理院校和酒店企业合作的学习方式，来达到真正酒店企业所需的酒店通才。
我们必须以现代化酒店用工人才作为酒店管理的高教育出发点。把满足酒店业这个市场对人才的需求作为教育目标，以培养学员的综合素质为方向，不断加强理念知识与实践环境，提高教学的必要性，激起学习酒店管理职业教育的学员激情。改革新的教学思路，是学员通过学习培养具备一定的分析问题，解决问题的能力。掌握对客服务技能，具备较强的酒店意识，外语水平，进入酒店能够正确定位，很快适应酒店环境，独立工作。
行政人力资源部 2014年8月