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海洋——二十一世纪蛋白质“粮仓”
地球表面71％的面积是海洋，其“可耕”面积大约是陆地的15倍，海洋能提供的食物要比陆地全部可耕农田提供的食物多上千倍，如果从中提取蛋白质，该是多么丰富的蛋白质源啊！
鱼肉含有丰富的蛋白质和脂肪，其热量不亚于牛、羊、猪肉，尤其是蛋白质和人体所必需的氨基酸含量很高。
海洋鱼类多达1500余种，蛋白质含量按干物质计算，都在80％－90％，而牛肉仅为80％，鸡蛋、猪肉均为50％，牛奶只有35％。鱼肉中有8种氨基酸，极易被人体吸收。
有些深海鱼由于口感不佳，长期以来一直被加工成鱼粉作牲畜饲料。而今日本等国已对深海鱼进行深加工，生产出一种浓缩性富含高蛋白的块状肉类。因其有牛肉似的咀嚼感，人们称为“海洋牛肉”。
“海洋牛肉”如果作为人类主要的营养源之一，仅此一项，每年就可多为世界供应食物5000万吨。这就意味着蛋白质供应可增加近1咖吨，可弥补当今人类需要蛋白质缺口的1／3。
海洋中虾类虽远不如鱼类多，但其资源量却十分诱人。南极海域的小虾，科学家称之为“南极磷虾”，有“未来动物蛋白质仓库”之誉，其总量约在10－30亿吨之间。如果我们每年捕捞其中的10％，那么这个数字也正好与目前全世界水产品的总量相当。可见，开发南极磷虾可使目前水产品产量翻一番。
磷虾肉具有比鱼肉、牛肉都高的营养价值。磷虾体内有17种氨基酸，占人体必需的氨基酸总量的43.65％。
藻类是生长在海洋里的含叶绿素和其他辅助色素的低等生物。目前海洋中可供人类食用的藻类有70多种，如海带、紫菜、石莼、江蓠等。从营养角度看，这些食用海藻含有大量的蛋白质、脂肪、纤维素、无机盐和某些人体必需的微量元素等，营养价值要比陆地上的各种谷物和蔬菜高得多。试验证明，繁殖1公顷水面海藻，加工后就可获得大约20吨的蛋白质，相当于40公顷耕地每年所产大豆的蛋白含量。现在，以海藻做原料可制作面包、饼干、糖果以及巧克力，还可以做出几百种美味佳肴和加工成富含蛋白质的浓缩食品。
大量海生无脊椎动物，如蟹、乌贼、海参、牡蛎、扇贝等，基本上都是高蛋白食品。除牡蛎外，其蛋白质含量大都在11％以上，如干海参的蛋白质含量高达50.2％。海参还含有大量的铁、铜、碘、矿物盐。牡蛎的营养价值远远高于鲈鱼、鳊鱼和鳕鱼；贻贝肉含有大量人体不可缺少的贵重化学元素，其中钴占首位；扇贝除富含蛋白质，还有B类维生素和大量矿物质。许多国家还把此类动物骨骼深加工制成骨粉，提甲壳素，然后深加工制成营养价值颇高的新型食品。
总之，随着科学技术的发展，把海洋作为增加优质蛋白质的“粮仓”是大有可为的。
（1）海洋中作为人类蛋白质源的食物大体上有哪四类？
（2）根据第四段文字，给“海洋牛肉”下一个定义。
（3）“大量海生无脊椎动物，如蟹、乌贼、牡蛎、贻贝、扇贝等，基本上都是高蛋白食品”中的“基本上”能否去掉？为什么？
（4）本文说明的中心是什么？
（5）下列理解符合原文意思的一项是
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A．鲈鱼、鳊鱼和鳕鱼的蛋白质含量低于牡蛎。
B．“海洋牛肉”如果成为人类主要营养源之一，其蛋白质供应量达到人类所需的1／3。
C．如果我们能捕捞10％的“南极磷虾”，那么全世界年水产品的总量将在1－3亿吨之间。
D．海带、紫菜、石莼、江蓠等70多种可供人类食用海藻的营养价值比陆地上的各种谷物和蔬菜都要高。
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答案：略