炊事管理制度
一、食品采购验收制度
1.采购员购进食品必须索证（检验合格证或化验单，经营许可证）
2.采购定型包装和食品添加剂必须有产品说明书或商品标志。产品按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期限、使用或使用方法等。
3.采购员按食谱购买当日所需物品，不买腐烂变质食物，保证质量。
4.建立出、入库账目。
5.保健医生、炊事班长每日对采购员购进食品进行验收入库，严格把好质量关，检斤填写验收单；对入库产品检查是否有商标、保质期、厂家等。
6.门卫采购员采购的食品、物品须经资源部总务管理主任批准、验收。
7.根据代量食谱购买当时物品，食品用量按食品计划购入，库房月末结账，食品不宜过多。
8.采购必须在一周内报销，不得延时。
9.采购人员保管好支票、现金。
二、炊事人员工作制度
1.厨房、饭厅、库房要做到环境、用具清洁，室内无蝇、无鼠、无蟑螂。
2.办公食具每餐要用开水煮或蒸的办法消毒，肝炎、痢疾、肺结核等传染病的食具要专设存放处所，与健康人的食具分开。
3.厨房里的用具刀、墩、案板、盆、筐、水池、抹布、冰箱等要严格生熟分开，洗刷干净，特别在节日或改善伙食时，吃过鱼肉食品后应对厨房的用具用热碱水进行彻底洗刷、消毒。
4.生吃凉菜（黄瓜、小萝卜、西红柿）必须洗净消毒，可用0.3%漂白粉（十斤水加漂白粉3钱）、泡3—5分钟或用开水焯烫5-10分钟。
5.剩饭菜、淹咸菜和买来的一切熟食品，特别是鱼、肉类必须加热后再吃。
6.严格执行各种食品验收制度，注意食品采购运输保管中的卫生和容器清洁，防止污染和生蛆，保证不买、不吃腐烂变质食品。
7.炊管人员每年一次体格检查，发现传染性肝炎、痢疾、伤寒、化脓性皮肤病、活动性肺结核、澳抗阳性、淋病等传染病时，要及时通知幼儿园，停止操作食品工作，进行治疗，经过医治证明确实痊愈后，才能恢复工作。新添炊管人员时，体检合格后才能上岗。
8.炊事人员要经常保持个人卫生，切实做到工作前、便后洗手。
三、幼儿伙食及伙食费管理制度
1.幼儿伙食费每人每天15元，专款专用。
2.缺勤一天退15元。
3.资源部总务管理主任对伙食制度的执行要严格检查，发现问题及时处理。
4.幼儿伙食与教职工伙食严格分开。
5.伙食费专款专用，计划开支，每季度作为园务公开项目在全园校务
公开栏中公布上月伙食帐目。幼儿伙食年盈亏不得超过2％。
6.保健医生组织伙委会科学地制订食谱，食谱每两周更换一次，食谱上将相应的营养量同时公布，为家长提供科学进餐指导，按时计算营养量，每月计算进食量。
7.早餐后教师助理将本班幼儿出勤人数报伙房，伙房按出勤人数做饭。
8.严格遵守开饭时间做到保温降温，保证幼儿每餐吃饱吃好。
9.严格执行食品卫生法，严防食物中毒及肠道传染病。
10.严格出入库制度，双人双锁出入库，出入库有手续。不入库的当日所用食品由炊事班长验收签字。
11.库房有专人负责，保持库房整洁，定期盘点。保健医生每月做一次盘点小结上报资源部总务管理主任。
12.保健医生组织每月月初召开伙委会研究加强伙食管理及提高伙食质量。
13.做好食堂的卫生工作，按操作规程使用机器设备。
四、假期采购制度
1.采购员负责幼儿教师的伙食采购，商店记账，现金当日记账，每两周与食堂班长结一次日记账，与出纳结现金账。
2.采购员按食谱购买当日所需物品，不买腐烂变质食物，并保证质量。
3.食堂工作人员每日对采购员够进食品进行验收，严格把好质量关。商品检查是否有商标、保质期、厂家等，检斤填写验收单，双方签字。
4.食堂班长负责每两周到商店结账一次，到税务开票一次，两周与出纳结现金、支票帐一次。
五、厨房安全制度
1.非厨房工作人员不准随便入内。
2.不准在厨房内存放易燃、易爆及有毒物品，不得在灶旁烘烤物品。
3.严格执行“五四”制，严防食品中毒。
4.严禁吸烟。
5.坚守岗位，不得擅离职守，严格做到人离门锁。
6.严格执行各项制度，不得出现煤气开着人离开的现象。下班前做好安全检查，灭火、拔掉电源插销。
7.对刀具、食品做到心中有数，确保安全。
8.严格按规定安全使用燃气，如遇火险，首先切断电源，及时报告。掌握灭火常识，熟知灭火器位置，牢记火警--119。