２０１１．１
作物杂志Ｃｒｏｐｓ
鹰嘴豆的应用价值及其研究与利用
张金波
苗昊翠
王威
热依拉李利民
（新疆农业科学院农作物品种资源研究所，８３００９１，新疆乌鲁木齐）
摘要鹰嘴豆是一种营养丰富的豆科作物，富舍多种蛋白质、氨基酸、维生素、异黄酮和皂苷等生理活性物质，营养价值高，有很好的医疗保健功能。鹰嘴豆还是一种十分珍贵的种质资源，具有耐干旱、耐盐碱、耐贫瘠、抗病、抗虫等特点，也是农作物抗，陛改良的重要基因资源。本文简要
综述了国内外鹰嘴豆的研究利用现状，分析存在
的问题及解决方法，展望其开发前景。
关键词鹰嘴豆；研究；利用；综述
鹰嘴豆（Ｃｈｉｃｋｐｅａ）属豆科野豌豆族鹰嘴豆属（Ｃｉｃｅｒ
ａｒｉｅｔｉｎｕｍ
Ｌ），一年生或越年生草本植物。
其豆质坚硬，尖如鹰嘴，故名鹰嘴豆，别名桃豆、鸡豌豆，维吾尔语称“诺胡提”。根据子粒大小和外形通常分为Ｋａｂｕｌｉ和Ｄｅｓｉ两种类型，前者粒大而光滑，后者子粒小、种皮有褶皱。
鹰嘴豆栽培历史悠久，起源于亚洲西部和近东地区…，主要分布在温暖而较干旱的地区，是世界上栽培面积较广的食用豆类品种之一，目前在豆科作物中居第二位悼Ｊ。世界上有５０多个国家种植鹰嘴豆，其中印度和巴基斯坦是世界上最重要的鹰嘴豆生产国。我国鹰嘴豆主要分布于新疆、青海、甘肃和云南等省。新疆鹰嘴豆资源较为丰富，是我国鹰嘴豆外贸出口的重要产地，主要供应印度、巴基斯坦和中东等欠发达地区。本文简要综述了鹰嘴豆的营养价值、药用价值、生态价值和国内外的研究利用情况。
１
鹰嘴豆的营养价值
鹰嘴豆是一种高营养价值的食用豆，富含多
种植物蛋白和氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁
作者简介：张金波，助理研究员．研完方向为农作物种质资潭、基因
工程技术应用
李利民为通讯作者．研究员．研究方向为农作物种质量潭和果树栽培与育种研究
基金项目：自治区科研院所改革与发展专项资金（２０１００１４）收稿日期：２０１０—１０—２１；修回日期：２０ｌＯ—１２—０７１０
万方数据
等成份，其中纯蛋白质含量高达２８％以上，脂肪约６％，碳水化合物５６％一６１％，纤维４％～６％。鹰嘴豆富含人体易吸收的１８种氨基酸，其中入体必需的８种氨基酸全部具备，其含量比燕麦要高出２倍以上（表１），其生物质和蛋白质消化率均优于其他豆类［３３（表２），被誉为“营养之花、豆中之王”。
表１
鹰嘴豆与麦类作物的维生素和脂肪含量
ｍｓ／１００９，％．∥ＩＯＯｇ
种娄
代妻
堡生童——三互饱趣鹭肪醴纤．维
表２几种豆类的营养成分含量
ｓ／ｎｏｏｇ
２鹰嘴豆的独特药用价值
中医认为，鹰嘴豆味甘、性平、无毒，具有补中益气、温。肾壮阳、消渴、解血毒、强身健体和增强记忆力等功效，特别是对糖尿病、心脑血管病和胃病等疾病的预防和辅助治疗具有明显的疗效，是医学宝库中不可缺少的瑰宝。
２．１
鹰嘴豆的保健功能
鹰嘴豆在世界上享有“黄金豆”的美称。被许
多国家列为特殊营养食品。鹰嘴豆具有补中益
气、温肾壮阳、润肺止咳之功效，可作滋补食品【４Ｊ。鹰嘴豆是维吾尔族人民喜爱的一种副食品，日常
饮食中对鹰嘴豆的消费量要远多于其他豆类，特
别是在抓饭里掺有鹰嘴豆。鹰嘴豆起到平衡膳食的关键作用，让他们远离糖尿病及“三高症”。据调查我国新疆和田地区是国际公认的世界四大长
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寿地区之一，当地人寿命较长，而且生育能力也极强，这与特殊环境下生长的鹰嘴豆有关，其具有很强的能量素充分补充人体肌能，因此在当地鹰嘴豆也被称为“长寿豆”。２．２降血糖、降血脂
鹰嘴豆是一种药食兼用的植物，具有广泛的生理活性”ｊ。鹰嘴豆除含有丰富的蛋白质、食用纤维、矿物质和不饱和脂肪酸等营养成分外，还含有异黄酮和皂苷等多种生理活性物质。有研究报道鹰嘴豆防治糖尿病、高脂血症的作用与其活性成分异黄酮和皂苷有关∞‘７｜。异黄酮是存在于豆类植物中的一类植物雌激素，具有调节人体内分泌、降低血糖、血脂、血压、防治骨质疏松和抗氧化等作用。皂苷是广泛分布于植物界的一类天然物质，是苷类化合物的一种，具有较多有益生理功能。
大豆异黄酮的医疗保健功能已经被公认，鹰嘴豆异黄酮也开始受到关注。药理研究证明，鹰嘴豆对人体具有增加胆固醇终端产物的排泄作用。可降低血糖、血脂、血压．８。及肝组织脂质含量，鹰嘴豆及其制品是糖尿病、高血脂、高血压等特殊
人群的首选健康食品。何桂香等∽！研究证实鹰嘴
豆异黄酮提取物对小鼠高脂血症有预防作用，尤其以降低胆固醇作用最为明显。李燕、１０‘研究结果显示鹰嘴豆皂苷和异黄酮对糖尿病小鼠确有降低血糖和调节血脂的功能，异黄酮在降低血清甘油三酯方面的作用尤为突出。
食用鹰嘴豆不但可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖和改善糖尿病症状的目的，还可以增加病人的饱腹感，大大减轻病人由于饥饿感带来的痛苦，并对肥胖型的糖尿病患者减轻体莺、控制疾病发展有显著效果。２．３鹰嘴豆的医学功能
鹰嘴豆异黄酮是具有生物活性的植物类激素，对女性健康的影响也很大，可延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性，丰乳，减轻女性更年期综合症状等。
此外，鹰嘴豆还含有丰富的抗炎功能因子，有炎症的人可以多喝点鹰嘴豆粥。鹰嘴豆中含有的粗纤维可以促进肠道蠕动，解除便秘．并清除肠道毒素，有美容的功效。以色列专家研究发现，经常食用鹰嘴豆能让人产生快乐和积极情绪，鹰嘴豆中含有可以产生５一羟色胺的色氨酸，５一羟色胺是幸
万方数据
福信息的介质，能使情绪镇定、安静。
３
鹰嘴豆的生态价值
鹰嘴豆具有很好的耐旱、耐寒、耐贫瘠及生物
固氮等特性，其根系发达、根瘤多而大，固氮能力较强，可固纯氮５０ｋｇ／ｈｍ２，在解决土壤干旱、退化等问题中作用独特，对于保持水土和生态环境治理有积极作用。韦革宏等…ｏ利用原生质体融合技术将苜蓿中华根瘤菌和鹰嘴豆中慢生根瘤菌融合，扩大根瘤菌的结瘤范围，增强其固氮能力。印度和巴基斯坦等国将鹰嘴豆与高粱、小麦、亚麻和红花等混作或轮作，促成耕地资源的良性循环，确保种植业的可持续发展。
４鹰嘴豆研究与利用现状
鹰嘴豆是一种十分珍贵的稀有种质资源，遗传多样性丰富。鹰嘴豆的适应性好，耐干旱、耐盐碱、耐贫瘠，抗病性、抗虫性强，对干旱、半干旱地区的开发有着重要的现实意义。
４．１
国外鹰嘴豆资源研究概况
鹰嘴豆是世界第二大豆科植物。由于鹰嘴豆
具有较强的耐寒性，且在植物分类上近似豆科模式作物苜蓿，逐渐成为研究干旱胁迫的模式作物之一。印度和巴基斯坦是世界上最重要的鹰嘴豆生产国，多年来澳大利亚、印度和巴基斯坦等国学者开展鹰嘴豆资源的研究，近年来尤其重视对鹰嘴豆资源抗性方面的研究。对鹰嘴豆耐旱性的研究主要集中在形态指标和生理生化等方面，从基因水平对鹰嘴豆进行耐旱性的研究也在逐步加强ｍ。１４１。Ｐｅｎｇ等：１５。１７３开展干旱相关基因ＮＡＣ基因家族（ＣａｒＮＡＣＩ、ＣａｒＮＡＣｌ２、ＣａｒＮＡＣ５）和肌动蛋白基因ＣａｒＡＣＴＩ等基因的功能分析。
４．２
我国鹰嘴豆资源研究利用情况
鹰嘴豆资源在我国主要分布于新疆、青海、甘
肃和云南等省，是莺要的小杂粮作物之一。我国对于鹰嘴豆种质资源鉴定筛选和开发利用方面的研究相对较少，研究多集中在其保健活性成分和药用价值的开发与利用方面№．７ｊ。鹰嘴豆的种质资源深入系统的研究甚少，分子水平的遗传多样性研究缺乏，有关鹰嘴豆分子标记方面的研究报道很少。
４．３存在的问题及解决的办法
国外对鹰嘴豆在食品方面的开发已有多年的
１ｌ
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（Ｆ）。１９９１：７２３．
历史了，目前我国对于鹰嘴豆产品的开发仍处于粗加工阶段，高技术含量的加工利用少。在开展鹰嘴豆医疗保健活性成分相关应用研究的基础上，提升鹰嘴豆育种加工利用水平，联合企业开发出高营养、高附加值的产品，促进我国尤其是新疆地区鹰嘴豆种植面积和企业加工规模的扩大，建立鹰嘴豆栽培、生产、加工和出口等多个环节紧密结合起来，形成产业链，将成为农业经济又一新的增长点。
今后应加强对鹰嘴豆及其野生资源的收集，深入开展鹰嘴豆种质资源的遗传多样性研究，建立我国鹰嘴豆资源核心种质。我国新疆地区有丰富的鹰嘴豆资源，挖掘其中优异耐盐、耐旱等相关基因，培育抗性较好新品种，不断拓宽鹰嘴豆良种选育的遗传基础，丰富材料，以提高鹰嘴豆良种选育利用水平。
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ｏｆａ
ｄｅｈｙｄｒｉｎｒｅｌａｔｉｖｅｏｆ
料，鹰嘴豆青荚嫩豆可作鲜食、甜食、罐头等各种菜肴；种子可炒、煮、炸后熟食，做成的“珍珠果仁”膨化食品，或磨粉作快餐食品和蜜饯食用，还可做成中东传统食品鹰嘴豆豆泥酱。鹰嘴豆的淀粉是棉、毛、丝纺织原料上浆和抛光的上等材料和工业中的胶粘剂。鹰嘴豆营养价值丰富，对多种疾病的预防和治疗起到辅助作用，有很好的食用价值和保健功能。因此在干旱和半干旱地区发展鹰嘴豆生产，开发和研究鹰嘴豆产品有巨大的潜力和广阔的前景。
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ｎｕｔｒｉｅｎｔ－ｒｉｃｈｌｅｇｕｍｅｃｒｏｐ，ｒｉｃｈｉｎｐｒｏｔｅｉｎｓ，ａｍｉｎｏａｃｉｄｓ，ｖｉｔａｍｉｎｓ，ｉｓｏｆｌａｖｏｎｅｓ，ｓａｐｏｎｉｎｓ
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１２
Ｃｈｉｃｋｐｅａ；Ｒｅｓｅａｒｃｈ；Ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ；Ｒｅｖｉｅｗ
万方数据