国内主题酒店发展研究

中文摘要 近年来国民经济持续快速增长，市场经济的日益完善、居民可支 配收入明显提高、生活方式和消费观念发生了深刻的变化，我国国内 旅游的客源主体已经由少数富裕人口向普通大众转变， 城镇居民和农 村居民出游人数和出游率都有明显提高，并且出现了众多的细分市 场，如自驾车、背包游等自助旅游者。这些变化给饭店业带来了广阔 的发展空间。而且，市场经济的发展极大地促进了旅游产业的发展， 主题饭店在满足人们多样化和个性化需求等方面具有重要的作用， 此 外， 我国多样的自然资源和深厚的历史文化底蕴也为主题饭店的发展 提供了必要条件，主题饭店的发展是其必然的趋势。本文以世界范围 内的主题饭店发展状况为背景探讨了一下主题饭店在中国的发展现 状，存在的主要问题，同时提出了国内主题饭店的发展策略。关键词 主题饭店 发展现状 分析 对策 前言主题饭店是我国住宿产业中的一种新兴业态。 主题酒店在我国还刚刚 起步，相应的理论研究必较少，尚未形成完整的理论体系。实际上， 即便是现代饭店发源地的西方发达国家， 这种业态的规模和数量也不 大，因而所占市场份额很小。所以，走遍欧美各国，所见的饭店依然-1-是我们所熟悉的标准间唱主角。 如美国拉斯维加斯极富个性色彩的金 银岛饭店、威尼斯饭店、金字塔饭店等主题饭店仍属凤毛麟角。之所 以如此，主题饭店的理论建设相对匾乏应是其原因之一。因为即使在 主题饭店己有半个世纪历史的那些发达国家， 主题饭店总体上也是有 形态无组织，有经验少理论。对主题饭店的研究也远不如整个住宿业 的理论那样成熟和丰厚。而对与其相比尚属年轻的我国现代饭店业， 主题饭店的认知到实践更是尚处于探寻摸索的初级阶段。 总而言之，我国主题饭店一方面由于缺乏理论指导，从建设到运 营的各个领域都处于探索阶段，存在许多问题;另一方面，主题饭店 在实践中展示了蓬勃的生命力，还需加以归纳和总结。为此，需要以 多学科、多层次、多角度地以概括、总结、提炼等方法，对这种新兴 业态进行全方位的研究。-2-新疆财经大学本科毕业论文目录 中文摘要 ............................................... 1 关键词 ................................................. 1 前言 ................................................... 1 目录 ................................................... 1 1.主题酒店概述 ......................................... 1 1.1 主题酒店含义 ........................................ 1 1.2 主题酒店的特征 ...................................... 1 1.3 主题酒店的分类 ...................................... 2 2.国内主题酒店发展概况 ................................. 5 2.1 我国主题酒店发展背景 ................................ 5 2.2 我国主题酒店发展特点 ................................ 6 2.3 我国主题酒店的发展现状 .............................. 7 3.国内主题酒店发展分析 ................................ 11 3.1 主题酒店市场分析 ................................... 11 3.2 主题酒店竞争优势分析 ............................... 12 3.3 主题酒店发展趋势分析 ............................... 13 4.国内主题酒店的发展对策及相关建议..................... 14 4.1 明确目标市场，做好市场定位 ......................... 14 4.2 挖掘文化内涵 ....................................... 14 4.3 提高知名度，加强品牌竞争力 ......................... 15-1-新疆财经大学本科毕业论文4.4 走可持续发展道路 ................................... 16 5.参考文献 ............................................ 17-2-1.主题酒店概述1.1 主题酒店含义 对于主题饭店，众多学者有不同的定义，欧荔认为，主题饭店是 指建筑风格、装修艺术以至服务项目突出表现某一特定主题的饭店； 陈文娟指，是以某一素材（历史、城市、故事等）为主题，饭店从硬 件（建筑、设施设备等有形方面）到软件（氛围的营造 服务等无形 方面）都围绕主题展开，带给顾客有价值的，难忘的体验的饭店。 综上所述，主题饭店的定义可以概括为：主题饭店是指，有某一 特定主题，以文化为载体，通过硬件（建筑风格、装修艺术）和软件 （氛围、服务），能够给顾客带来体验性产品的饭店。是“主题”与 “饭店”两者的结合，是以文化为主题，以饭店为载体，以客人的体 验为本质。 1958 年美国加利福尼亚的 Madonna lnn 率先推 12 间主题房间， 后来发展到 109 间。成为世界最早、最具代表性的主题饭店。1.2 主题酒店的特征 1.独特性 主题饭店之间的独特在于主题之间的差异，以及由此引发的在各 个细节上的差别，和给客人带来的体验内容不同，而对于体验的重点 突出则是一致的。通过大体相同的模式，达到一种低成本的运作，但-1-是创出有差异的主题，形成特色化的经营，这就能够最终培育核心竞 争力。 2.文化性 主题饭店的文化与一般意义上的饭店文化是两个不同的概念，饭 店是提供服务的场所，因此，饭店的核心应该是服务文化，以人文精 神为核心，以特色经营为灵魂。任何一个主题饭店都是围绕主体素材 来挖掘相应的主题文化，文化主体饭店更加突出了主题饭店的文化 性。 3.体验性 主题饭店追求差异，但这并不意味着主题饭店之间只有差异，在 本质上主题饭店之间是相通的，那就是给顾客的体验性。标准化、规 范化的服务带给顾客良好体验是现代饭店的核心，主题饭店的发展同 样有相同的模式。1.3 主题酒店的分类1.自然风光饭店 此种饭店超越了以自然景观为背景的基础阶段，把富有特色的自 然景观搬进饭店，营造一个身临其境的场景，或直接依托于自然环 境，创建主题饭店。如树上旅馆、冰旅馆。据了解，最早的树上旅馆 出现在德国萨克逊州，客房建在一棵黑色槐树的树枝上，客房之间有 一个狭窄的走廊相连。入住这家旅馆的客人将在悬挂距地面 9 米高的-2-木制客房里过夜。设计者伯尔格曼说：“生活在树屋里是每个小孩的 梦想,许多成年人也从未丧失这一欲望。” 2.历史文化饭店 设计者在饭店建筑了一个古代世界，以时光倒流般的心理感受作 为吸引游客的主要卖点。顾客一走进饭店，就能切身感受到历史文化 的浓郁氛围。如玛利亚饭店推出的史前山顶洞人房，抓住“石”做主 题性文章，利用天然的岩石做成地板、墙壁和天花板，房间内还挂有 瀑布，而且沐浴喷洒由岩石制成，浴缸也是石制的。 3.城市特色饭店 这类饭店通常以历史悠久、具有浓厚的文化特点的城市为蓝本， 以局部模拟的形式和微缩仿造的方法再现城市的风采。如我国首家主 题饭店深圳威尼斯饭店就属于这一类，饭店以著名水城威尼斯的文化 进行包装，利用了众多可反映威尼斯文化的建筑元素，充分展现地中 海风情和威尼斯水城文化。 4.名人文化饭店 以人们熟悉的政治或文艺界名人的经历为主题是名人文化饭店 的主要特色，这些饭店很多是由名人工作生活过的地方改造的。 如 西子宾馆，由于毛泽东 27 次下榻于此，陈云从 1979 年到 1990 年每 年来此休养，巴金也曾在此长期休养，推出了主席楼、陈云套房和巴 全套房，房间里保留着他们最爱的物品和摆设。 5.艺术特色饭店 凡属艺术领域的音乐、电影、美术、建筑特色等都可成为这类饭-3-店的主题所在。1997 年，美国芝加哥出现了音乐主题饭店，即 367 间客房的蓝调饭店(HouseofBluesHotel)。巴厘岛硬石饭店则是以摇 滚音乐为主题的饭店，位于巴厘岛著名的库塔海滩海滨，是硬石饭店 集团在亚洲所开设的第一家饭店。-4-2.国内主题酒店发展概况2.1 我国主题酒店发展背景 为了迎合旅游市场的需要， 我国饭店业在发展初期建设了许多星 级宾馆、饭店。在竞争中，机遇与挑战、成功与失败并存，优胜劣汰 的市场法则，将使饭店业面临更加深刻的生存与发展危机。为了适应 新经济时代市场竞争激烈的形势，在市场大潮中谋求生存与发展。饭 店创新是市场发展的结果， 主题饭店随着全球客源市场竞争加剧应运 而生。 我国第一家真正意义上的主题饭店,是 2002 年 5 月在深圳开 业的威尼斯饭店， 它是以威尼斯文化为主题进行装饰， 融合了文艺复 兴和欧洲后现代主义的建筑风格。 虽然主题型饭店在我国的出现还是 新生事物 ,但作为国际饭店业发展的新趋势,主题饭店是我国饭店未 来的发展方向之一， 为我国饭店发展拓宽了视野 ,提供了新的思路 。 据统计，目前中国共有 60 多家主题饭店，其中做得比较好的有成都 的京川宾馆、青城山的鹤翔山庄、南京的山水大饭店等。其中，鹤翔 山庄地处道教圣地青城山，以“道家文化”为主题，抓住了区域文化 的核心内涵 在这种内涵的基础上创造了与道家文化密切相关的鹤翔 ， 长生宴、青城道茶、道家养生月饼、根雕艺术馆等“八大品牌”，不 仅丰富了主题内涵同时也延伸了产业，增加了主题的附加值。-5-2.2 我国主题酒店发展特点 1.主题文化趋向多元化 在 2002 年以前， 中国主题饭店的主题主要取材于中国本土文化。 而从 2002 年开始，越来越多的饭店开始选取异国文化作为主题，主 题文化变得更加丰富多样。 2.饭店规模越来越大 主题饭店的投资越来越大，客房数也越来越多。目前，国内主题 饭店客房数最多的就是华侨城洲际大饭店，其客房数超过了 500 间。 但是与美国的主题饭店相比，就是小巫见大巫了。 3.饭店行业协会、行政机构积极参与 随着主题饭店的增多，国内成立了国际主题饭店研究会。该研究 会肩负中国主题饭店品牌化、规模化，并最终形成主题饭店联盟的任 务。另外，地方旅游局也开始加入到推动主题饭店快速发展的进程中 来。 4.集团化程度不高 目前，在中国的主题饭店当中，只有深圳威尼斯大饭店和深圳华 侨洲际大饭店属于同一个集团公司。 集团化程度不高会影响酒店的整 体管理与运营，相比于大型酒店集团管理的酒店，单一主题酒店在资 金，管理理念，酒店文化，人才培养等方面要逊色不少。-6-2.3 我国主题酒店的发展现状 随着我国酒店产业和市场的成熟， 我国酒店行业竞争也日益激烈， 酒店业从特点单一的星级饭店向主题、 特点更加鲜明的主题饭店探索 发展。同时主题酒店在世界酒店业发展中也成为主流，是酒店业发展 的必然选择。 我国雄厚的历史文化底蕴为主题酒店的发展提供了大量 良好的资源保障，也使得我国主题酒店有更深的文化内涵和鲜明特 点。 相对国外主题饭店发展， 我国主题饭店发展比较滞后 （见表 1-1、 图 1-1、图 1-2）城市 广州 项目 入住率（单位：百分比） 房价（单位：美元） 45 92 47 94 48 96 49 98 66 101 69 150 73 202 88 320 城都 上海 北京 东京 首尔 香港 拉斯维加斯表 1-1 主要城市房价和入住率对比表图 1-1 主要城市入住率柱状图-7-图 1-2 主要城市房价线状图从图表可以看出， 我国主题饭店主要集中在沿海发达城市， 对比 国外几个大城市的主题饭店， 我国主题饭店的入住率相对较低， 平均 在 50%左右，只有香港在 70%以上。而国外主题饭店的入住率均高于 我国平均水平，拉斯维加斯高达 80%以上。然而我国主题饭店的平均 房价相对较低，只达到国外主题饭店的一半水平，由此看出，我国主 题饭店发展滞后，与国外主题饭店比较还存在一定差距。 1．经营模式由单一化走向多样化 我国主题饭店经营模式多属于私有产权自营以及私有产权他营， 只有少数为集团化经营模式。 如广东长隆饭店的沙漠猎奇、深圳威尼 斯饭店的水城构建、四川鹤翔山庄的道教文化、山东阙里宾舍的儒家 继承，以及内蒙古饭店的草原感悟、成都京川宾馆的三国写意等。我 国具有代表性的主题饭店以其独特的主题文化魅力 正在逐步由单一 ， 化经营模式走向多样化模式。-8-2．我国主题饭店档次较高，规模较大 具一项调查资料显示，随机选取的 38 家主题饭店全部属于星级 宾馆，我国星级宾馆的服务都是标准的，这就意味着，饭店是在达到 标准化服务的基础上再实现的主题化。可见，主题饭店是饭店业向更 高层次发展的一个新趋势。另外，这些主题饭店 79.6%属于高档饭 店，20.4%属于中档饭店；26.5%属于大规模饭店，73.5%属于中等规 模，这是因为主题饭店是一种异域文化或特色文化的表现形式，决定 了主题饭店与主题公园一样需要高额资金的投入与维持。 3．我国大陆地区的主题饭店分布重点集中，合理分散 我国大陆地区将近 50%的主题饭店分布在山东省和四川省，这是 因为它们是我国内地最早开始尝试主题饭店的省份 多年来积累的丰 ， 富的主题饭店建设经营经验促进了当地主题饭店的发展。另外，北 京、陕西以其历史文化方面的优势，兴建了大批以历史文化为主题的 饭店。沿海发达地区如广州、深圳以地理和经济方面的优势吸引大量 外资，兴建起大批异域文化主题饭店。主题饭店调查结果显示，69.4% 的主题饭店分布在大城市，一些历史悠久文化底蕴深厚的二、三线城 市利用自身优势推出以陶瓷、京剧、茶为主题的主题饭店。 4．我国主题饭店的主题表现形式单一 我国饭店绝大部分是单体饭店， 在激烈的市场竞争和国家大力推 行星级制度后，许多饭店选择了朝“个性化主题饭店”的方向发展， 其中打文化牌的饭店最多。 如打三国文化主题饭店的在其饭店的大厅 摆几个三国的人物， 在走廊或过道上写几篇三国人物的诗词就是所谓-9-的“三国文化主题饭店” 。诸如此类还有很多，如汉文化饭店，儒家 文化饭店，道家文化饭店。这些主题饭店没有完全深入理解主题化， 没有把真正的文化融入到服务过程中， 这就造成了主题饭店的表现形 式过于单一。- 10 -3.国内主题酒店发展分析 3.1 主题酒店市场分析 近年来我国主题酒店暗潮涌动， 正逐渐成为中国酒店业的第三只重 要力量并对经济型酒店构成威胁。我国大陆地区将近 50%的主题酒店 分布在山东省和四川省， 它们是我国内地最早开始尝试主题酒店的省 份， 多年来积累的丰富的主题酒店建设经营经验促进了当地主题酒店 的发展，北京、陕西以其历史文化方面的优势兴建了大批以历史文化 为主题的酒店，沿海发达地区如广州、深圳以地理和经济方面的优势 吸引大量外资，兴建起大批异域文化主题酒店。另外我国 69.4%的主 题酒店分布在大城市，一些历史悠久、文化底蕴深厚的二、三线城市 利用自身优势推出以陶瓷、京剧、茶为主题的主题酒店。 随着主题酒店在中国的成功经营和发展， 酒店的经营者们掀起投资 主题酒店业的热潮，其投资额度也逐年的提升。相对于中档酒店或经 济型酒店，投资者往往会由于投入资金的数额和经营回报等问题，更 倾向于建造五星级的豪华型酒店，主题酒店的规模也随之扩大。 2011 年 1 月 1 日国家标准 《旅游饭店星级的划分与评定》 简称 ， “新 版星级标准”正式实施。新标准的绿色环保化趋势十分明显，并且鼓 励酒店特色经营，允许小型豪华精品饭店、主题酒店直接申请评定五 星级。此政策无疑将鼓励推动我国主题酒店的发展。 主题酒店的出现为中国酒店业的发展提供了新的思路， 是中国酒店 业未来发展的必然选择。主题酒店在发达国家已是十分成熟的市场，- 11 -但在中国还处于起步阶段， 中国经济的持续发展给国内消费市场带来 了强劲的上升空间，主题酒店在中国市场同样具有巨大的发展空间。3.2 主题酒店竞争优势分析 1.在市场经济高速发展的今天，人民生活水平日益提高，物质生活 已经得到充分满足，人们需要更多的精神满足于享受。在日常出行中 常规酒店已经不能满足广大顾客需要， 而更加有特色， 文化内涵丰富， 主题性更强的主题酒店可以给顾客提供更多体验。 2. 我国国土幅员辽阔，地域差异较大，因此所产生的文化差异较 为明显，根据不同地域文化差异可开发很多不同类型，富有特点的主 题酒店。 3.自然资源和文化资源丰富。我国有悠久的历史文化积淀，同时广阔的国土面积也提供了丰富的自然资源， 所以我国主题酒店的发展优 势显而易见。历史、文化、自然、城市、生活都可以成为酒店发挥的 主题。 4.发展空间和市场潜力大，我国的主题酒店发展还在初级阶段，主 题酒店主要分布在酒店业较为发达的一线城市和沿海经济发达地区。 这说明主题酒店的发展在我国具有极大的潜力， 主题酒店的市场占有 率相对较小，而主题酒店相对于普通酒店有较强的竞争力，发展主题 酒店在酒店业界也成为了一种潮流。 5. 主题酒店建设步入标准化发展进程。2006 年 12 月 8 日，国际- 12 -酒店研究会正式成立，创立大会由 100 多家酒店报名参加，并正式授 牌了 22 家中国主题酒店，出版发行了主题酒店类专注《主题酒店》 。 创立大会通过了《主题酒店发展，运营与服务标准》 ，标志着国内主 题酒店步入标准化发展进程。 3.3 主题酒店发展趋势分析 1.借鉴国外先进管理经营理念 注重特色个性化表演、表演秀，增加娱乐设施，提高酒店娱乐性。 同时对酒店周边的环境加以改造，使周边环境与酒店主体相协调，增 加酒店主体化魅力，从而吸引顾客入住体验。 2.根据国内特点发展主题酒店 从产业模式来说主题酒店提高集团化、连锁化，增强运营规模， 进行规模化管理和运营， 创立良好的企业文化， 提高酒店人性化管理， 在竞争激烈的酒店业市场下集团型和连锁型酒店能产生更好的效益。 其次从市场环境来说，国内主题酒店从主要的一线城市，经济发达地 区向二三线和西部地区发展。 3.与景区结合， “中西合璧” 景区与酒店结合模式的主题酒店大多坐落于景区周围， 并且也与景 区的景色交相辉映，主要提出“生态”为主题就主题模式。同时结合 中国风的设计，将中国传统建筑风格与世界流行元素结合在一起，给 顾客一种传统与现代交汇的不同感觉。- 13 -4.国内主题酒店的发展对策及相关建议 4.1 明确目标市场，做好市场定位 饭店作为一个企业，主要的目的是盈利，做主题饭店是希望能够 有更高的投资回报率 确定的主题应尽可能做到被多大范围内的消费 ， 者接受。同时要综合考虑饭店所处的地区、利益、经济、文化等等。 主题饭店必须与城市景观、城市文化、城市的经济水平发展相协调。 另外，饭店主题的风格，可以是多元的。定位应做到为市场而主题， 主题确定应尊重环境， 比如地处繁华都市的高端商务饭店，其主题必 然带有商务性，但是也可加入都市主题或时尚主题。通过文化主题的 引入，引发消费者的注意力，深化了记忆力，在细分市场中找准自己 的优势位置，找准客源市场，注入属于自己独特的主题文化。在明确 了市场定位后,要以此为方向,进一步深入研究这些群体的消费特征、 消费心理。建造、营造适合他们的主题文化,注重顾客的体验感，满 足他们的消费心理。4.2 挖掘文化内涵 主题是饭店文化的一个重要载体 但不是体现饭店文化唯一的方 ， 式 千万不能为了主题而做主题饭店 现在的主题饭店有以历史文化、 ， 。 城市文化为主题的，有以自然资源文化为主题的。比如，美国拉斯维 加斯的金银岛大饭店就是以加勒比海海盗文化为主题的大型饭店； 四- 14 -川成都的鹤翔山庄是以道家文化为主题， 被誉为 “中国道家文化第一 庄； 四川雅安的西康大饭店以茶文化为主题， 运用古老的实物和历史 资料，将茶文化融入整个饭店，并有世界上独一无二的“茶屋” 。由 于我国文化历史悠久，地域特色显著，民族文化多样，具有丰富的素 材资源。因此目前我国大部分的主题饭店采用的是中国的本土文化。 部分饭店在创建国际品牌时， 如何让中国文化在饭店里得到国际化的 认可极其重要。因此从某种意义而言，主题饭店既是旅游产业，也是 一种文化产业。 我们要不断的挖掘文化内涵， 创造出多种文化的主题 饭店，要有独特性、文化性和体验性。这样我国主题饭店才能长久发 展下去。4.3 提高知名度，加强品牌竞争力 品牌竞争力是企业核心竞争力最持久的外在表现。 我国许多主题 饭店都在走品牌化战略， 但品牌的观念还没有深入人心， 一个好的品 牌要体现在方方面面，不仅在设施设备，管理方法，还要融入到服务 过程中去，让消费者认识品牌、感受品牌。目前中国的主题饭店，最 核心的问题就是还没有形成自己的品牌竞争力。 在国外 ,著名的树顶 饭店因曾经上演过英国女王伊丽莎白二世从公主变女王的故事而闻 名于世。 美国拉斯维加斯的一些饭店也以举办世界级的赛事来提高品 牌的知名度。其次，要加强与客人的沟通, 以口碑宣传为核心。顾客 体验的感受很重要，口碑宣传是每个饭店最好的广告方式。所以 , 我国主题饭店应通过多种方式传播饭店品牌 ,提高品牌知名度。- 15 -4.4 走可持续发展道路 主题饭店凭借鲜明的产品特色和准确的目标市场定位逐渐占领 越来越多的市场份额，成为饭店业发展的新热点，国内主题饭店大量 兴建。需要注意，市场需求是不断变化的，顾客对主题饭店产品的喜 好受多种因素变化的影响，例如时尚、文化等。任何一个产品都有其 生命周期，主题饭店也不例外。然而生命周期对于主题饭店尤其重 要，因为主题饭店是一个整体性产品，是从建筑设计、施工、装潢、 经营、管理、服务等全过程进行主题化，一旦生命周期终结，就要求 饭店进行主题的改造乃至整体性的变换，它不同于标准化饭店，涉及 面更广泛、过程更复杂、风险更大。因此，延长主题饭店生命周期， 实现主题饭店的可持续发展，是主题饭店经营管理的核心问题之一。 要想主题饭店持久长远的发展，投资者就需要坚持可持续发展战略。- 16 -5.参考文献 1 欧荔·中国主题饭店文化融合的思考，旅游科学，2003.3 2 陈文娟·主题饭店的主题选择，企业活力，2007.11 3 李原·主题饭店与特色饭店·饭店现代化，2005.2 4 李原·主题酒店与特色酒店，酒店现代化，2005.2 5 白琳·我国主题酒店之探微,湖南人文科技学院学报 2007（06）- 17 -