手擀面都是手擀出来的吗问题：手擀面都是手擀出来的吗
回答：...。如果生意好，那必须要用到机器了，也你会担心机器做的面条没嚼劲，那你可不用担心，和面是有技巧和配方的，金凌美食，多年办学经验，好的配方，无论手擀还是机器，面条都有嚼劲，这是金凌:1103001120，你可以进空间看看的。
怎么样压的鲜面条才劲道耐煮问题：怎么样压的鲜面条才劲道耐煮
回答：劲道耐煮是食品添加剂筋力源的作用，鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素5-10克、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐、香兰素加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
名厨锦囊：和面加点盐 筋道问题：名厨锦囊：和面加点盐 筋道
回答：和面加点盐 筋道（图片：图）筋道的面条人人爱吃，可做起来却不容易。要从面粉的选择与和面上下足功夫。名厨辛尧介绍，首先，面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。其次，和面时要注意水。一般冬天用水，其他季节用凉水。和好的面...
名厨锦囊：和面加点盐,筋道问题：名厨锦囊：和面加点盐,筋道
回答：筋道的面条人人爱吃，可做起来却不容易。要从面粉的选择与和面上下足功夫。名厨辛尧介绍，首先，面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。其次，和面时要注意水。一般冬天用水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸...
怎样和面可让擀出来的面条口感很滑问题：怎样和面可让擀出来的面条口感很滑
回答：那你要不停的柔和了，柔道感觉很有劲的程度就差不多了，很有劲的程度柔道那种程度了可以感觉出来，固然也跟你的煮面方式有关，1般沸水煮出来的面条口感好
有没有知道家用挂面机和面和面条一体的问题：有没有知道家用挂面机和面和面条一体的
回答：要想压到一斤半以上也不是不可能，只要在挂面机上加装一个自动撒粉器，这种自动撒粉器华日机械厂就有的，我家用的就是他们厂的面条机加装了自动
跪求专业做的发面技术的配方问题：都放什么，放多少，和面水多少，发酵度多少度，多长时间，希望越具体越好，一定要专业，希望做过面点师傅来回答，小弟在这先谢了
回答：先看配方：1.快速型：面粉500克，干酵母10克，泡打粉10克，白糖20~40克，油20克，水250克这个配方和好面就包，包好直接上笼蒸，不需要发酵。2.中速型：面粉500克，干酵母5克，泡打粉5克，白糖20~40克，油20克，水250克这个配方面和好后......
三和面怎么样问题：三和面怎么样
回答：三和面在田坝开业五年来，一直秉承味道第一，品质为主的理念，所用食材不求最贵，只求最好，力求做到广大食客朋友都喜欢的面条。纯手工的鸡蛋面，筋道，爽滑，口感特别好，连面汤都比别家的好喝。店之宝的泡椒猪肝面味道的确不错，豇豆面也是其中之一，另外回锅肉面和辣鸡面点击量也很高，最近新上了肥肠面，得也不错。一定要去尝尝，号称田坝最好吃...
的做法和配方问题：的做法和配方
回答：楼主，你好！ 给你说一下我蒸的方法吧： 用指甲盖儿大小的酵母兑水和面（也可以永老面），具体要多少你自我感觉适量就可以，不必有严格的量数。接着要揉面，面要揉的筋道，直观一点说，就是用刀切一下面团，如果发现面团没有蜂窝状小眼儿就可做，做好之后排好，最好顶上盖层塑料袋，防止面干燥皴裂。要有间隔，不要太密，以防发大黏在一起，等...
和面怎样放盐问题：和面怎样放盐
回答：俗语：饭馆拉面、抻面，都遵守冬盐夏碱。夏碱有两个作用1、面筋道2、夏天面容易发酸，加碱防酸。冬盐就一个作用，面劲道，经常用在面条。用量很少，不能吃出咸味。
100克面条有哪些蛋白质问题：100克面条有哪些蛋白质
回答：面条的主要成分是面 面的成分是淀粉 但是做面条和面时候一般都加点鸡蛋 会更加的爽滑 所以是含有蛋白质的 具体多少看加鸡蛋多少
用面粉做面条怎么做问题：用面粉做面条怎么做
回答：三种：手擀面和拉面还有贴面（面条太多了就说三种典型吧）和面：面粉加水用手搅拌，一边校一边加水。擀面 面要硬，用擀面杖擀后叠起，用刀切条。拉面 面要劲，切成小条，用手拉伸下锅贴面 面要稀，用一跟筷子从盘子里一条一条拨到锅里。要不干脆买个压面器 把和好的面塞进去一拧就出来面条了。
土豆淀粉怎么做面条问题：土豆淀粉怎么做面条
回答：面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。添加马铃薯淀粉能显著增加面粉的峰值粘度;当面粉中马铃薯淀粉添加量为5%时,所熟面条的硬度、性、粘结性和回复性较好。但只加淀粉还不行。
饭店里油泼面的，正宗做法问题：饭店里油泼面的，正宗做法？？一定要色香味俱全，
回答：1、和面用开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。2、抻面（1）箸头面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来......
压面机压面加什么面条有筋道问题：压面机压面加什么面条有筋道
回答：1、和面讲究比例，面粉与水的比例通常为25：9。 2、面里要加点食盐或蛋清。 3、和好面团饧面，面饧20分钟，时间长了面会发，不劲道，时间短了面不好擀。如果我的回答对您有所帮助，请采纳，谢谢