碗儿糕又名扒糕，是用荞麦面蒸制后凉拌的北京小吃，由于在蒸制时使用的器皿是用小碗，因此又名碗儿糕。这种小吃凉爽筋道、入口滑润、浓香味美、夏秋佳品，适宜高血压和糖尿病患者食用。制作也很简单，关键是面糊的浓稠度掌握好，再把其搅打至顺滑就可以。
制作材料：主料：荞麦面250克；配料：香菜末、腌胡罗卜丝各适量；调料：花椒2克、八角2克、小茴香0.5克、葱段10克、姜片10克、精盐2克、清水适量；拌料：香醋、花椒油、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、鲜酱油各适量。
制作步骤：
步骤一：
1-2、先用花椒、八角、小茴香、葱段、姜片加适量清水煮开，熬煮5分钟晾凉捞出香料备用；步骤二：3-5、往荞麦面里放少许盐拌匀，然后倒入晾凉的香料水搅拌成糊，搅糊时要徐徐加入香料水使其浓稠合适，用勺舀起再倒出时呈流动状态即可，如面糊往下滴就证明太稀了，因此糊的浓稠要掌握好。面糊搅拌好后静置10分钟备用；步骤三：6-9、取四只六寸小碗作为容器，在碗内薄薄涂抹一层食用油，然后把静置好的面糊再搅动一遍倒入小碗里，上笼用中火蒸20分钟取出晾凉；
步骤四：10-11、把蒸好的碗儿糕晾凉后放入冰箱冷藏四至五小时；步骤五：12-14、碗儿糕冷藏后从碗内脱模取出，用刀沾清水把碗儿糕切成片或滚刀块都可以，然后浇上拌料再撒上少许香菜末和腌胡罗卜丝，食用时拌匀即可。
提示：
1、熬煮味水的香料不宜放得太多，只需有淡淡的香料味即可。2、搅面糊时不要来回搅拌，要顺着一个方向搅动，使其无气泡无颗粒面糊细滑为最佳，最好使用蛋抽，如没有蛋抽用几只筷子代替也可以。静置后的面糊码碗前要再次搅动一遍使其稀稠均匀。3、碗儿糕蒸熟晾凉冷藏后才筋道，过去没有冰箱都是用冰块隔冰来进行冰镇。在切的时候刀蘸水后会切的很整齐并且不会沾刀。4、拌食碗儿糕的调料可根据自己的喜好来调制，传统的都要撒一些腌胡罗卜丝和香菜末，不放也没关系。