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转赞自 载猫血熊2009年 11月0日9 12:51阅读 (17 )论(0) 评分：类个日记 人
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方
配烧配汁方： 日
烧本肉汁瓶（半1斤 ） 本烧日汁半（瓶.22斤 ） 极鲜美味汁3 两 生
王1两抽 牛 2两 油 龟 万甲油2酱两
冰糖两 3 日本 辣芥3支 蜜6两 蜂
派李急林，汁味，白糖适精量 芝麻1两
豉配汁方 ：
美鲜极味汁2 两 江豆阳豉盒 6 面豉1 瓶
磨豉1瓶 味粉两 1 沙糖 6 两
海鲜2瓶 酱 味6两精 老 抽王半瓶
榄角4 两 鸡粉1两 钩金两
香1，姜菜，干葱，头子蒜切适量米
虾配抽：方
美鲜极味汁.1斤 1 龟万甲酱1油.3斤 鱼 露.12 斤
白糖1 斤 老抽 2王斤 生抽 王.44斤
味精.2斤 1 冰糖8 两 水81 斤
汁配鲍： 方金华
火4斤腿 老母鸡10 只 猪 1皮斤 0
鸡5脚斤 猪手只 5 猪排 8斤
地鱼大条5 瑶 0柱4. 斤 贝干0.斤 2
金0钩.1 斤 冰 糖1斤 财 蚝神半油 瓶
海皇汁鲍酱瓶 半 锦记旧庄蚝油1瓶李 月鱼 两1
陈皮个4 干 葱4两 头 鸡油4 两
姜葱，，汤上适油量
汤翅方：
配母鸡老01只 金 华腿火斤3 瘦1肉0 斤猪手7
只 童骨4斤子 肉皮5 斤水
蛇斤3 鲨 鱼骨0.7斤 鸡5斤
脚上配汤： 方老母
10只 鸡 金 火腿3斤 华 瑶 0.3柱 斤
贝干.04 斤 肉5斤 皮 瘦 10肉 斤牛
蛙斤 5 童子 4斤骨 猪 7只 手
煲酱仔配方：
鼓磨2 瓶 侯酱6瓶柱 鲜海酱3瓶 芝
麻酱1 瓶 腐 乳1瓶 南 1瓶乳
烧叉酱瓶 1
料酒半瓶 白糖4两 雀
巢美极牛粉1肉两 干葱头 蒜，切子米 八角，甘 ，草叶香陈，蒸皮1水 斤
花生半酱瓶
黑椒酱方配
黑：椒碎 胡 腐 乳 南乳 花生酱 芝 麻 酱 海鲜酱 柱酱 蒜米侯 姜
辣椒米米 洋葱 米 料酒 蚝 油 味精 冰糖
自制拉酱：色原：料鸡黄蛋2，个色拉油51克，0鲜檬1个，柠醋3克白炼乳15克，白，糖2克0，三花奶15克。淡
制方作：将法鸡黄打入碗蛋，用中手顺时搅针，边搅拌边加入拌色油，待6—拉7钟后分，着涨发看来时，起切开檬用柠手出挤檬汁柠水入其加中，加入再白、炼醋、乳糖白、三花淡奶顺按针时的向方拌均搅匀可。即
、自
制汁鲍
自制鲍汁鱼配方：
原料猪瘦肉4：000克，华火金腿000克，老1母鸡2，只公老鸡2，老母只鸭2只，猪棒骨子250克，0猪排250骨0克猪手150，0，鸡脚15克00。克配：料鸡油黄2500，猪克油100克，5蚝油400克，金狮牌浆1糖0克，5色油拉1000。克制：1、作原将料成剁块，处干理净全部入清，中泡水5小时个。2、锅中下入色油拉烧至七，成时下入上述热好泡的料原炸1，分钟捞出，入水倒0千1克，加黄入油、鸡猪、油蚝油、狮牌糖金，小火煨浆01小时，去个即可。渣
茶绿 粉
绿茶皮的作：原制料：糯米粉30克，绿0粉50茶克，水适量温。制作方法将：糯粉用米水调匀温后加入绿茶再搅拌均匀，做成面粉，用擀皮面杖成长擀为10厘米、宽为51厘的米皮薄即。可
制豉汁：自阳取江豉2豆0盒半小时，冷却剁蒸碎起锅，2斤色下拉，烧至油三成热时，放入葱洋、红绿末末、椒蒜末、皮末陈20共克炒出0味香再放入，豆炒香豉改，火下小入料酒瓶（501毫0升、）古酱油东瓶1、李记锦蒜蓉辣酱椒2、瓶李记香锦磨滑酱3豉、李瓶记海鲜锦酱瓶、1日本汁烧520、克汁鸡0克、5味精05克白、5糖克，边下0边料拌搅，小炒火15分制即可钟
。自
制煲仔酱
制煲自仔酱法：海鲜做1酱00克柱侯、酱50、蚝克油0克5鸡、少汁许南、汁5乳0克好调成。即这款煲酱可仔制作多种砂锅，做法以基相本同，要注意需的是，我们最近表发一过煲款仔：酱锦记海鲜李3瓶酱、柱侯酱瓶、2蚝油50克鲍，汁10克，0骨排酱5瓶，生花油0100，克将上调以混合料均匀5炒分出钟香味成。即我
跟东广师学过一厨款仔煲：酱季四花宝酱生瓶1，滑幼豉酱一蘑，瓶芝酱1瓶，柱麻侯酱瓶5，海酱鲜瓶4广，腐合乳瓶1，乐牌家露鲜
半瓶，蚝2瓶油玫，露瑰酒110瓶，海天酱/1油，瓶十香半盒，冰三糖水斤1，蓉蒜1，斤精1味.斤。5
。另再外供提一款口生者酱配方供参以。
海考柱侯天酱10、海天海瓶酱鲜瓶、8豉酱磨瓶5李锦、叉记烧4瓶、李锦酱记骨排4酱瓶、顶好生花8瓶、酱腐白乳3瓶、李派林急汁口3瓶杨、成协嗲沙2瓶酱五、香粉两2、沙姜1粉两、东米广1酒、瓶蒜蓉末各半姜斤香、料水（甘1草两八角、05两.香、叶1两加水5煮斤水调浓度）用、油葱2斤。
炒关制键蒜:姜末下油锅爆蓉，香有所酱料加东米广酒匀调锅，小火慢熬下5分钟1香即可至。一定火小要防糊止底浓，度香料水用来调
。自黑制椒
汁
自制
椒黑的调制方汁：法中锅黄下5油0克烧，下入干葱热末头0克7炒香下，黑入椒3碎克炒0香再下蔬，菜1水00克5烧开,改火小烧5分钟滤，掉葱干，末下再入乐家黑汁椒01克、0老3抽0克、保尔卫肉汁3牛克0美极牛肉粉、20克蚝油02、味克2精克0鸡精1、克调匀,0淀粉勾湿芡即可。
. 自制 肉狗
肉的狗批量预制：煮一狗条，大约52。斤煮料卤：为汤高0斤，花4酱生半，海瓶鲜酱瓶1柱，酱侯半瓶、豆黄酱5克，广0米东酒001克，姜各葱30克，香叶1克5陈，5皮0，克蒜仔20克5卤锅，中入带投狗肉大火烧皮开改小火，煮0分7钟，火焖关02分钟即。可
三、 鱼狗头肉的煲作制：入锅花油，下葱生姜爆锅下，番沙茄司炒，香加入高大火汤烧，开放入鱼和头肉狗烧开，后入加精、盐鸡、粉、胡椒、味南乳蚝油、盛入装有茄，块垫底的子大沙锅（号的目防止是糊），锅再煲2分钟，打掉浮0，沫放上青略煮，淋香海油上桌配，腐乳酱、辣椒两种酱蘸碟桌即可。上
四、 自制腐酱做乳法广：腐和1瓶，王致乳和腐乳瓶，一沙嗲1酱瓶，黄用5油0、花生油1克0克小5炒2火钟分即成。五
、自辣椒制做法酱：湖南辣椒1瓶，湖酱南妹辣半子瓶，蓉蒜辣酱1，朝天椒酱半瓶瓶，用红1油0克0以将上料微火炒酱香成而
制淹鱼汤自料
自制腌鱼汤料调的制方法：清3水000加克汤皇10克0花椒、8克0、八3角、个叶5片香干、椒辣52、沙姜克150克、粉姜块3鲜00、克盐100、克味10精0克鸡、5粉0、克胡椒粉5克1、白2糖克、味5美5达0克豉油、50克大烧火，改小火熬3分钟即可（开此料腌重复可用）使。
传龙宫做试点评：此试菜后做现腌发鱼的汁味道有点重，此鱼汤应该汁提鲜为以目的，建议把汤皇用量减少的到05克既减轻，口味又降成本。此菜低以可前提预，制要但一用餐，时间长完了会鱼流失鲜使，口味
感不嫩鲜，而盐味很重且。菜此菜形上好，式档次显，适大型合店或者宴会酒出推。
燕窝的制
发
燕的官发：1制、意注制的水温，发应6用0度-7度0温水。如的水温过果，高官燕就易容烫烂影，响感口2。涨、发好官燕最好的要立不食刻用，因为过烫经官燕的口感不制爽需要放，冰箱入冷藏，中不但能时过长，间否则燕结冰官，会也影口响感。
，出冻来官的燕很爽。口
自制沙锅
酱自制
沙酱做锅法李锦记:鲜酱海瓶3、柱酱2侯瓶蚝、油5克1鲍汁1，00，排克骨酱瓶，糖25克，5色油拉0100克，蓉蒜100克，将以上调和烧开即可
自
豉汁制
自制豉：汁取江阳豉20盒豆半小蒸，时冷剁碎却，锅下起斤2拉油，色至烧成热时，三放入葱洋、末绿椒末红蒜末、陈皮末、共20克0出香味炒再放入，豉豆香炒改，火下小料酒1入瓶5（00毫）升、古酱东1油、瓶李锦蒜记辣蓉椒酱瓶、2李锦记滑磨香豉3瓶酱李锦记、鲜酱1瓶、日海烧汁250克、鸡本汁50克味、精0克、5白5糖克，边下料边搅拌，0小火炒1制分5钟可即
。
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正加在载物礼...
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