李江涛教授：餐饮企业的管理模式解析
2014年1月9日下午，北京市朝阳区商业联合会于顺景温泉酒店成功举办了“2014年朝阳区餐饮企业年会”本次年会是一个集协会工作、专家讲座、政府部门沟通、企业座谈为一体的综合性年会。商联会会长赵连茹做2013年工作总结及2014年工作展望；中央人民广播电台主持人白强对美食文化节及如何深化两岸交流进行发言；著名管理学家李江涛教授应邀出席，对当前餐饮业走势进行深入分析并做了总结性报告。参加会议的企业有顺风的领导、旺顺阁董事长张雅青、将太无二董事长邢力、大东方总经理庆艳秋、雅玛铁板烧魏青等四十家重点餐饮企业的董事长与会企业家围绕2014年工作进行座谈研讨；各企业代表在座谈会上积极发言、热烈讨论，直言不讳地指出了现今一些企业存在的问题、困难和今后的发展方向，并向与会领导提出了一些建议及需求，为进一步推动国际美食文化节的发展和餐饮企业的进一步繁荣提供了智力支持和帮助。朝阳区商务委、食品药监局、农业综合执法大队渔政站等部门领导先后发言。会议还进行了内蒙农餐对接。
在本次会议中，商业联合会特聘著名管理学家李江涛教授为高级顾问。李教授作了题为当前经济形势和餐饮企业所面临的机遇与挑战的讲座。讲座针对我国餐饮业当下迫切需要解决和规划的内容，紧扣餐饮企业切实关注的问题，深入浅出、高屋建瓴，参会的餐饮业深受启发。
李教授指出，企业之间的相互交流非常有必要，所以文化节、美食节的举办形式就至为关键。要让这种交流形式更加贴合企业的实际，才能在促进餐饮业在发展过程中起到较大的作用。此外，商联会、餐饮企业要加深沟通和交流，不断学习其他省份如台湾省的先进做法，在不断交流和探索中深化餐饮企业改革。李教授结合现今我国餐饮业的具体情况，从以下四点来分析探讨企业在经营管理过程中存在的一些实际问题：
第一，继承和弘扬我国饮食文化传统，把饮食文化做大做强。中国饮食文化博大精深，有深厚的文化底蕴，我们要有气势和信心把它继承下去。我们看到，中国台湾地区的美食文化已然成为当地乃至风靡世界的一枚标签，为促进当地经济发展发挥重大作用，我们也应在享受美食的过程中学习台湾地区的经验，认真地研究分析，去其糟泊取其精华，这样我们一定会做得好。
第二，未雨绸缪，做好饮食行业的前期调研和准备工作。比如，我们去台湾省做美食交流，在去之前，要对交流和研究的地方有一个提前的准备，要对这个饭店的历史，菜系、特色菜、精品菜等要有所了解，还要明晰该企业的管理模式，看一些资料性的介绍，有一个预知、预先学习的准备，使得享用美食的过程同时也是有管理的活动、有效率的活动。再进一步来看，此次交流还可以是管理旅游、文化旅游、历史旅游、食品旅游、菜品旅游，这样计划好了就会又有效率、内容还丰富，也能学到更多。
第三，政府相关部门要出台相关政策，政府和企业相互助力，提升朝阳区的整体形象。比如商联会可以建设一个公共展示平台，用来做名菜发布、展示店面形象、解读优秀的餐饮企业管理措施；美食文化节上可以推出几个品牌，谈谈企业家们对餐饮文化的理解；餐饮企业可以建设有机蔬菜基地，以廉价售出菜品；企业之间可以多推出一些活动，增加交流，互相学习„„政府和企业相互协力，餐饮业一定会更上一个新的台阶。
第四，整合优势资源，创新管理模式，引入竞争机制，在竞争中优胜劣汰。餐饮行业也要应时顺势而作，迎合时代的需求，要把餐饮企业品牌当成一个产品来运作。要整合资源，合理组织建设公众平台，给企业创造一些条件和机会，系列化展示一些酒店的优秀菜品。要更新管理理念，在管理上下功夫，比如我们可以建立 “美食管理论坛”，介绍西餐管理模式、中餐管理模式、火锅店管理模式，要把管理模式当成一个品牌来宣传，就像海底捞，把管理当品牌来运作、来宣传；像张瑞敏，把管理方法当成一个产品来卖；像麦当劳，到后期它就像是一个培训学校。还要发挥优胜劣汰的作用，在竞争中淘汰一些不符合行业自律、经营业绩较差的餐饮企业，给社会声誉好的一些支持。综合管理，才会有利于餐饮业的进一步发展。
李教授在发言中指出：“有数据显示，在美国去餐馆吃饭的人只有中国的三分之一，但美国的餐饮收入却比中国多30%，说明我们和美国的差距还是比较明显。但是我相信，我们中国以后也会这样，而且我们餐饮人都要建立这样一个信念，要把家庭的厨房消灭掉。”
李教授对餐饮行业的解析，见解独到，细致入微，在会上引起了很大的反响。也使我们明白一个道理，只有创新管理模式，只有把我们的企业宣传开来，让普通老百姓都能真正地感受和参与进来，这种口口相传才是最好的宣传模式。通过这次年会，与会代表深有感悟，大有获益，大家纷纷表态，一定要扎实的地把管理做好，把品牌做好，把宣传做透，把关系捋顺，把资源捋顺，才能迎接中国餐饮企业的美好明天！