进入夏季，气温不断升高，火锅店的生意却不断下降。虽然火锅店夏季生意差并不令人意外，但火锅店经营者绝不可以坐以待毙。我从事餐饮行业十多年，也在不少火锅店里工作过，对火锅店淡季经营有不少心得，下面就和大家分享一下，希望对大家有帮助。
首先说一下火锅店在夏季淡季里的产品问题，毕竟消费者来店里的第一个目的就是享受美食的。火锅店在夏季里要及时调整产品结构，推出健康时尚的蔬菜火锅、滋补排毒的菌类火锅，创意十足的水果火锅等，在口味上要尽量清香爽口，以解决消费者夏天胃口不佳的问题。此外，火锅店还可以为客人提供凉茶、银耳汤、酸梅汤等清凉产品，打消消费者怕上火的疑虑。
至于火锅店的淡季营销问题，有几个营销方式值得一试。第一，火锅店老板不妨学习一下肯德基和麦当劳，为前来就餐的小孩准备好一些小玩具。小玩具成本不高，既能带动大人小孩一起前来消费，也能树立火锅店关爱小孩，富有人情味的正面形象，可谓一举两得。第二，火锅店可以和超市进行联合促销活动。在火锅店就餐满一定数额，奖励超市的购物券；或在 超市购物满一定数额，奖励火锅店的就餐券。第三，冰镇啤酒免费送。有统计数据表明，一桌啤酒免费送和全单打7-8折效果差不多。大部分消费者都对免费策略没有抵抗力，采用啤酒免费送的方法，能够大大地吸引消费者的光临。以上介绍的这几个方法都是我在餐饮淡季营销资料中学习回来的，经过实践，效果都相当不错，大家可以试一试。
此外，火锅店在淡季里不妨适当地对店面改头换面一下。这里说的不是大范围的装修，而是在装饰方面多花点功夫。多数的火锅店在装修的时候都是采用红色或者黄色等暖色调，这种色调在夏季容易让人产生很热的感觉。火锅店老板可以将店铺墙壁上的装饰画，换成一些带有清凉色彩的元素，比如冰川、河流、森林等；还可以多增加店堂里面的绿色植物，这样不但起到隔离的作用，也能让顾客感觉清爽一些。在照明方面，在保证照明的情况下，不妨把店中产生热量较大的灯换成灯光比较柔和的灯具，这同样能够使火锅店看上去更加清凉