第一章 蛋白质的结构与功能
一、选择题
【单选题】
1．测得某一蛋白质样品氮含量为0．2克，此样品蛋白质含量多少克
A．1.00克 B．1.25克 C．1.50克 D．3.20克 E．2.25
2．蛋白质的基本单位是
A．L-α-氨基酸 B．D-α-氨基酸 C．L-β-氨基酸
D．D-β-氨基酸 E．L．D-α-氨基酸
3．天然蛋白质中有遗传密码的氨基酸有
A．8种 B．61种 C．20种 D．12种 E．64种
4．属于碱性氨基酸的是
A．谷氨酸 B．丝氨酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸 E．亮氨酸
5．属于酸性氨基酸的是
A．谷氨酸 B．丝氨酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸 E．亮氨酸
6．不出现于蛋白质中的氨基酸是
A．蛋氨酸 B．苏氨酸 C．谷氨酸 D．瓜氨酸 E．胱氨酸
7．下列氨基酸属于亚氨基酸的是
A．谷氨酸 B．脯氨酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸 E．亮氨酸
8．蛋白质分子中的主要化学键是
A．肽键 B．二硫键 C．酯键 D．盐键 E．氢键
9．蛋白质一级结构是指
A．氨基酸种类与数量 B．分子中的各种化学键 C．多肽链的形态和大小
D．氨基酸残基的排列顺序 E．分子中的共价键
10．维持蛋白质一级结构的化学键主要是
A．氢键 B．肽键 C．二硫键 D．疏水作用力 E．盐键
11．维持蛋白质二级结构的化学键主要是
A．氢键 B． 盐键 C．二硫键 D．疏水作用力 E．肽键
12．关于α-螺旋的叙述错误的是
A．靠分子内的氢键来稳定 B．呈右手螺旋结构
C．靠相互间的疏水键来稳定 D．它是蛋白质二级结构之一
E．α-螺旋是多肽主链上各原子沿长轴方向盘绕形成的
13．关于蛋白质分子三级结构的描述错误的是
A．天然蛋白质分子均有的结构 B．具有三级结构的多肽链都具有生物学活性
C．三级结构的稳定性主要是次级键维系 D．亲水基团多聚集在三级结构表面
E．决定盘曲折叠的因素是氨基酸残基
14．具有四级结构的蛋白质特征是
A．分子中必定含有辅基
B．在两条或两条以上具有三级结构多肽链的基础上，肽链进一步折叠盘曲形成
C．每条多肽链都具有独立的生物学活性
D．依赖肽键维系四级结构的稳定性
E．由两条或两条以上具有三级结构的多肽链组成
15．蛋白质的一级结构及高级结构决定于
A．分子中氢键 B．分子中盐键 C．氨基酸组成和顺序
D．分子内部疏水键 E．亚基
16．下列关于蛋白质变性的叙述不正确的是
A．生物活性丧失 B．易被蛋白酶水解 C．溶解度增加
D．蛋白质的空间结构破坏 E．粘度增加
17．蛋白质的等电点是指
A．蛋白质带正电荷时溶液的pH值 B．蛋白质带负电荷时溶液的pH值
C．蛋白质分子不带电荷时溶液的pH值 D．蛋白质净电荷为零时溶液的pH值
E．以上都不是
18．蛋白质变性不包括
A．氢键断裂 B．肽键断裂 C．盐键断裂 D．二硫键断裂 E．疏水键
19．维持蛋白质亲水胶体的因素有
A．氢键 B．水化膜和表面电荷 C．盐键 D．二硫键 E．肽键
20．血清白蛋白（pI为4.7）在下列哪种溶液中带正电荷
A．pH4．0 B．pH5．0 C．pH6．0 D．pH7．0 E．pH7．4
【多选题】
21．下列不是编码氨基酸的是
A．丝氨酸 B．胱氨酸 C．鸟氨酸 D．瓜氨酸 E．丙氨酸
22．含有苯环的氨基酸是
A．苯丙氨酸 B．天冬酰胺 C．蛋氨酸 D．酪氨酸 E．精氨酸
23．可作为结合蛋白质组分的有
A．核苷酸 B．金属离子 C．糖类 D．激素 E．维生素B12的衍生物
24．蛋白质的二级结构包括
A．α-螺旋 B．β-折叠 C．β-转角 D．无规则卷曲 E．双螺旋结构
25．蛋白质分子在电场中泳动的速度取决于
A．分子大小 B．分子形状 C．所带电荷性质 D．所带电荷数目 E．溶液pH
26．蛋白质的生理功用为
A．贮存遗传信息 B．代谢调控 C．转运、储存物质
D．血液凝固 E．参与遗传信息的传递
27．蛋白质胶体溶液的稳定因素为
A．蛋白质分子带有的电荷 B．低温 C．水化膜
D．避免剧烈震荡与避光 E．超声波
28．蛋白质变性作用的实质是
A．蛋白质空间结构破坏 B．肽键断裂 C．发生了沉淀
D．丧失生物学功能 E．次级键断裂
29．根据色氨酸、酪氨酸含量对蛋白质进行定量测定的方法有
A．茚三酮显色法 B．双缩脲反应 C．紫外光吸收法
D．福-林酚法 E．凯氏定氮法
30.关于谷胱甘肽正确描述
A．是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成 B．是一种重要的生物活性肽
Ｃ．是一种低分子量蛋白质 D．可参与氧化还原反应
E．具有氧化型和还原型两种结构
二、名词解释
1．肽键 2．蛋白质的一级结构 3．亚基 4．蛋白质的等电点
5．蛋白质变性 6．电泳 7．双缩脲反应
三、填空题
1．蛋白质的基本元素组成为 、 、 、 ；不同蛋白质的含 量颇为接近，平均含量约为 % 。
2．蛋白质分子的基本组成单位是 ，除脯氨酸外，其结构上有一共同点，即在其α-碳原子上都结合有 和 。
3．蛋白质具有两性电离性质，大多数在酸性溶液中带 ，在碱性溶液中带 。当蛋白质处在某一pH溶液中时，它所带的正负电荷数相等，此时的蛋白质成为 ，该溶液的 pH称为该蛋白质的 。
4．维持蛋白质一级结构的化学键主要是 键，维持蛋白质的高级结构的化学键是 键，主要有 、 、 、 键。
5．蛋白质的二级结构是指 本身折叠或盘曲所形成的局部空间构象，主要有 、 、 、 。
6．蛋白质颗粒表面的 和 是蛋白质亲水胶体稳定的两个因素。
7．蛋白质在等电点时，以 离子形式存在，净电荷为 。
8．蛋白质变性后理化性质发生改变如 、 、 ，同时 活性改变。
9．蛋白质可与某些试剂反应产生颜色，这些反应可用来做蛋白质的 和 分析。常用的颜色反应有 、 、 。
10．蛋白质和核酸对紫外光均有吸收，其中蛋白质的最大吸收波长是 nm，核酸的最在吸收波长是 nm。
四、是非题（在题前括号内打 √ 或 × ）
（ ）1．蛋白质的元素组成特点是含氮且含量较恒定，大约为16%。
（ ）2．维持α-螺旋稳定的作用力是疏水键。
（ ）3．变性的蛋白质易被蛋白酶水解。
（ ）4．当溶液pH小于某蛋白质的等电点时，其带负电荷，向正极移动。
（ ）5．蛋白质变性时，不仅空间结构破坏，一级结构也破坏。
（ ）6．蛋白质在等电点时，蛋白质分子不带电荷，呈电中性。
（ ）7．构成天然蛋白质的氨基酸为L-α-氨基酸。
（ ）8．具有独立三级结构的多肽链均称为亚基。
（ ）9．蛋白质的紫外吸收峰在260nm处。
( ) 10．因为羧基碳和亚氨基氮之间的部分双键性质，所以肽键不能自由旋转。
( ) 11．蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序在很大程度上决定了它的构象。
( ) 12．蛋白质的变性是蛋白质立体结构的破坏，因此涉及肽键的断裂。
( ) 13．所有的肽和蛋白质都能和硫酸铜的酸性溶液发生双缩脲反应。
( ) 14．盐析法可使蛋白质沉淀，但不引起变性，所以盐析法常用于蛋白质的分离制备。
( ) 15．具有四级结构的蛋白质，它的每个亚基单独存在时仍能发挥蛋白质原有的生物活性。
五、简答题
1．组成蛋白质的元素有哪些？那种是其特征性元素？测其含量有何意义？
2．天然氨基酸在结构上有何特点？氨基酸是否都含有不对称碳原子？
3．试举一例说明蛋白质一级结构与功能的关系。
六、论述题
1．组成蛋白质的编码氨基酸只有20种，为什么蛋白质的种类却极其繁多？
2．蛋白质变性的机制是什么？蛋白质变性后有哪些改变？举例说明实际工作中应用和避免蛋白质变性的例子。
3．试举例说明蛋白质结构与功能的关系。
参 考 答 案
一、选择题
【单选题】
1．B 2．A 3．C 4．C 5．A 6．D 7．B 8．A 9．D 10．B 11．A
12．C 13．B 14．E 15．C 16．C 17．D 18．B 19．B 20．A
【多选题】
21．BCD 22．AD 23．ABCE 24．ABCD 25．ABCDE
26．BCDE 27．AC 28．AE 29．CD 30．BDE
二、名词解释
1．肽键：是由一个氨基酸的α-羧基（-COOH）与另一个氨基酸的α-氨基（-NH2）脱水缩合形成的化学键。
2．蛋白质的一级结构：多肽链中氨基酸的排列顺序。
3．亚基：在蛋白质四级结构中，每条具有独立三级结构的多肽链。
4．蛋白质的等电点：使蛋白质解离成为兼性离子的溶液pH。
5．蛋白质变性：在某些理化因素作用下，蛋白质空间构象破坏，从而导致其理化性质的改变和生物学活性的丧失。
6．电泳：带电粒子在电场的作用下，向它所带的电荷相反方向移动的现象称电泳。
7．双缩脲反应：蛋白质和多肽分子中肽键在稀碱溶液中与硫酸铜共热产生紫红色络合物的反应，称为双缩脲反应。
三、填空题
1．C 、 H 、 O 、 N ； 氮 、 16% 。
2．氨基酸、 氨基、 羧基。
3．正电荷、 负电荷、 兼性离子、等电点。
4．肽键、 非共价键、 氢键、 盐键、 疏水键、 范德华力。
5．多肽主链、 α-螺旋、 β-折叠、 β-转角、 不规则卷曲。
6．水化膜、 同种电荷。
7．兼性、 零。
8．溶解度下降、 粘度增加、 结晶能力消失、 易被蛋白酶水解、 生物学。
9．定性、 定量、 双缩脲反应、 茚三酮反应、 Folin-酚试剂反应。
10．280、 260。
四、是非题
1．√ 2．× 3．√ 4．× 5．× 6．× 7．√ 8．×
9．× 10．√ 11. √ 12. × 13. × 14. √ 15. ×
五、简答题
1．答：组成蛋白质的元素有碳、氢、氧、氮、硫，有些还含有磷、硒或金属元素等。 特征性元素为氮。测氮含量的意义在于可推算出生物样品中蛋白质的的大约含量，因为蛋白质的含氮量十分接近，平均约为16%，且动植物组织内的含氮物质以蛋白质为主。
2．答：特点：①均为α-氨基酸（脯氨酸为α-亚氨基酸）②不同氨基酸其侧链（R）不同 不是，20种氨基酸中，除了甘氨酸外，其余氨基酸都含有不对称碳原子。
3．答：蛋白质的一级结构是最基本的结构，它决定了蛋白质的空间结构。如分子病镰刀状红细胞贫血就是因为血红蛋白β链第六位上谷氨酸被缬氨酸取代，引起血红蛋白携氧能力降低，红细胞成镰刀状，寿命缩短，易发生溶血性贫血。
六、论述题
1．答：由于氨基酸的种类、数目、比例、排列顺序及组合方式的不同，故构成了种类繁多、结构各异的蛋白质。
2．答：机制是在某些理化因素作用下，维持蛋白质空间结构的次级键断裂，空间结构破坏。 蛋白质变性后的改变主要有溶解度下降、扩散常数降低，溶液粘度增加、易被蛋白酶水解、生物学活性丧失；例临床上用75%酒精消毒注射局部皮肤的机理就是利用了酒精这种有机溶剂能迅速进入细菌体内，使菌体蛋白质的空间结构破坏，发生变性作用，从而使之失去致病能力。再例如临床上使用的蛋白质类药物的保存，即是根据高温能使蛋白质变性，为防止蛋白质类制剂发生变性需低温保存。
3．答：①一级结构不同的蛋白质，功能各不相同，如酶原与酶；
②一级结构近似的蛋白质，功能也相近。如同源蛋白质（指不同机体中具有同一功能的蛋白质）的一级结构相似，且亲缘关系越接近者，差异越小。如胰岛素、细胞色素C；
③来源于同种生物体的蛋白质，如其一级结构有微细差异，往往是分子病的基础。如HbA和HbS；
④蛋白质的空间结构与其生物学功能关系十分密切。如蛋白质变性作用、变构蛋白和变构酶也证明，蛋白质的构象改变，功能将发生改变。